Au sein de votre boucherie, nous fabriquons l’intégralité des saucisses et farces artisanalement, avec des boyaux naturels de porc et de mouton.
La fabrication étape par étape :
1 : Préparation de la viande : sélection des morceaux à hacher, parage de ces derniers, découpe et pesée
2 : Hachage de la viande : Positionnée dans le bac du hachoir, la préparation précédente est poussée dans le corps du hachoir. une fois hachée la viande tombe dans le bac de fabrication
3 : Mélange et assaisonnement : l’assaisonnement est versé dans le bac de fabrication et mélangé minutieusement à la main.
4 : Traçage : le bac de fabrication est ensuite versé dans le poussoir à saucisse. Une fois refermé, un boyau est positionné sur la canule du poussoir. A l’aide d’une pédale activée par le genou, la saucisse est formée en brasse (non tracé, entière). Arrivé à la fin du boyau, nous tournons à la main la saucisse afin d’obtenir les portions.